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すし割烹 楽山
のどぐろと一宮産原木椎茸ちまき
高級食材ののどぐろと地産地消で地元の椎茸を使いました。
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のどぐろは長崎産の紅瞳というブランドののどぐろ。
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椎茸は菌匠ではなく香り高い原木椎茸を使用。
![](https://tonarino-area.com/chimaki/wp-content/uploads/2021/02/nodoguro-k2.jpg)
作り方
![](https://tonarino-area.com/chimaki/wp-content/uploads/2021/02/rakuzan-2-1200x899.jpg)
道明寺には出汁を含ませるのみで米粒感を残しました。
のどぐろを捌いてアラで出汁をとります。
のどぐろ出汁に酒、味醂、塩、薄口醤油で味付けして小角に切った椎茸を炊きます。
道明寺に出汁を含ませます。
出汁を含んだ道明寺と焼いた身を一緒に竹皮に包んで蒸します。
\お店紹介/
すし割烹 楽山
おまかせ握り
![](https://tonarino-area.com/chimaki/wp-content/uploads/2021/02/rakuzan-r1.jpg)
天然物の吟味したネタ、手間暇かけた料理、安心安全の調味料で、美味しい幸せをお伝えしています。
![](https://tonarino-area.com/chimaki/wp-content/uploads/2021/02/楽山-2.jpg)
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